MeatCulture: il nostro progetto per carni sostenibili attraverso l’incontro di diverse culture alimentari e l’innovazione agroalimentare

Il progetto “MeatCulture – Conservazione e trasformazione delle carni di bovino nato e allevato in Sardegna per i mercati locali tradizionali e multiculturali” – finanziato nell’ambito della sottomisura 16.2 del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Sardegna,  è un progetto interdisciplinare finalizzato a sviluppare innovazione tecnologica sulle tecniche di maturazione e manipolazione della carne, allo scopo di migliorarne le caratteristiche qualitative e di valorizzare le materie prime, tenendo conto dell’evoluzione delle abitudini alimentari locali e dell’ingresso di consumatori multiculturali. Il principale risultato atteso dal progetto è l’incremento della diffusione sul mercato di carni bovine da filiera interamente sviluppata in Sardegna, dotate di qualità di processo e caratteristiche sensoriali apprezzabili dal consumatore, e la valorizzazione di quelle parti del quinto quarto per i mercati locali tradizionali e multiculturali.

MeatCulture è sviluppato dalla Produttori Arborea attraverso il coordinamento dell’agronomo Roberto Lai. L’Università di Sassari, con i dipartimenti di Agraria e di Medicina Veterinaria, è incaricata a dare il proprio supporto alle attività scientifiche di sviluppo di nuovi prodotti e processi di frollatura della carne e di conservazione e trasformazione del quinto quarto bovino. Sono referenti per le attività la professoressa Alessandra del Caro e il prof. Christian Scarano, rispettivamente per il Dipartimento di Agraria e il Dipartimento di Medicina Veterinaria, coadiuvati dal prof. Costantino Fadda, la dottoressa Maria Grazia Farbo, Il dott. Simone Pulina, la dottoressa Francesca Piras e altri collaboratori. Sempre in ambito UNISS il prof. Luciano Gutierrez e la dr.ssa Maria Sabbagh affrontano gli aspetti di studio del mercato. La divulgazione dei risultati e l’organizzazione degli eventi sono a cura della coop Cinearena di Sassari. Il progetto MeatCulture ha durata di due anni ed è partito ufficialmente il 9 marzo 2021 a seguito dell’approvazione del finanziamento di euro 396.513,68 (pari al 100% dei costi) da parte dell’agenzia Argea della Regione Sardegna.

MeatCulture: our project for sustainable meats through the meeting of different food cultures and agri-food innovation

The project “MeatCulture – Conservation and processing of bovine meat born and reared in Sardinia for traditional and multicultural local markets” – funded under sub-measure 16.2 of the Rural Development Program of the Region of Sardinia, is an interdisciplinary project aimed at developing innovation technology on the techniques of maturation and handling of meat, in order to improve the qualitative characteristics and enhance the raw materials, taking into account the evolution of local eating habits and the entry of multicultural consumers. The main expected result of the project is the increase in the diffusion on the market of beef from a supply chain entirely developed in Sardinia, with process quality and sensory characteristics that can be appreciated by the consumer, and the enhancement of those parts of the fifth quarter for traditional local markets. and multicultural.

MeatCulture is developed by the Arborea Producers Cooperative through the coordination of agronomist Roberto Lai. The University of Sassari, with the departments of Agriculture and Veterinary Medicine, is responsible for giving its support to the scientific development of new products and processes of maturation of meat and conservation and transformation of the fifth quarter bovine. Professor Alessandra del Caro and prof. Christian Scarano, respectively for the Department of Agriculture and the Department of Veterinary Medicine, assisted by prof. Costantino Fadda, Dr. Maria Grazia Farbo, Dr. Simone Pulina, Dr. Francesca Piras and other collaborators. Also in the UNISS context, prof. Luciano Gutierrez and Dr. Maria Sabbagh deal with the study aspects of the market. The dissemination of the results and the organization of the events are by the Cinearena di Sassari coop. The MeatCulture project has a duration of two years and officially started on 9 March 2021 following the approval of the loan of 396,513.68 euros (equal to 100% of the costs) by the Argea agency of the Sardinia Region.

MeatCulture : notre projet pour des viandes durables à travers la rencontre de différentes cultures alimentaires et l’innovation agroalimentaire

Le projet “MeatCulture – Conservation et transformation de la viande bovine née et élevée en Sardaigne pour les marchés locaux traditionnels et multiculturels” – financé au titre de la sous-mesure 16.2 du programme de développement rural de la région de Sardaigne, est un projet interdisciplinaire visant à développer une technologie d’innovation sur les techniques de maturation et de manipulation de la viande, afin d’améliorer les caractéristiques qualitatives et valoriser les matières premières, en tenant compte de l’évolution des habitudes alimentaires locales et de l’entrée de consommateurs multiculturels. Le principal résultat attendu du projet est l’augmentation de la diffusion sur le marché de la viande bovine issue d’une chaîne d’approvisionnement entièrement développée en Sardaigne, avec une qualité de processus et des caractéristiques sensorielles pouvant être appréciées par le consommateur, et la valorisation de ces parties du cinquième quartier pour les marchés locaux traditionnels et multiculturels.

MeatCulture est développé par la coopérative de producteurs Arborea grâce à la coordination scientifique de l’agronome Roberto Lai. L’Université de Sassari, avec les départements d’agriculture et de médecine vétérinaire, est chargée d’apporter son soutien au développement scientifique de nouveaux produits et procédés de maturation de la viande et de conservation et transformation du cinquième quartier bovin. Professeur Alessandra del Caro et prof. Christian Scarano, respectivement pour le Département d’Agriculture et le Département de Médecine Vétérinaire, assisté du prof. Costantino Fadda, Dr Maria Grazia Farbo, Dr. Simone Pulina, Dr Francesca Piras et autres collaborateurs. Toujours dans le cadre de l’UNIS, le prof. Luciano Gutierrez s’occupe des aspects d’étude du marché. La diffusion des résultats et l’organisation des événements sont assurées par la coopérative Cinearena di Sassari. Le projet MeatCulture a une durée de deux ans et a officiellement démarré le 9 mars 2021 suite à l’approbation du prêt de 396 513,68 euros (égal à 100 % des coûts) par l’agence Argea de la Région Sardaigne.